Ingredienti per 4 persone

1/2 mezzo chilo di pane cotto a legna di qualche gior no,

10 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 spicchi di aglio

Un ciuffo di salvia

Pomodori

Sale e pepe nero

In un tegame mettere l'olio, gli spicchi di aglio e la salvia fresca.
Fate prendere colore all'aglio su fuoco vivo.
Nel frattempo affettate il pane  a fette sottili  e fatele ben
arrostire in for no o su una piastra, dopo fatele a tocchetti
e mettetele nel tegame mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il sale e il pepe nero.
Gettate ora nel tegame i pomodori maturi, freschi o pelati,
fate bollire qualche minuto, sempre mescolando.
Ricoprite il tutto con acqua bollente ( se volete potete
aggiungere anche un dado per brodo).
Lasciate cuocere coperto, a fuoco basso,  per almeno
mezz'ora, o comunque fino a che la pappa raggiunga una
giusta consistenza, deve risultare piuttosto densa.
Per assaporarla meglio deve essere mangiata tiepida. 

Ingredienti per 4 persone

Pan Carré

Mozzarella

Pomodori pelati

Acciughe e  Capperi

Origano

Olio extra vergine di Oliva

Sale e  pepe

Esecuzione

Mettete in una scodella un pò di olio  e  passateci  le fette
di pane carré (senza che queste si imbevano troppo).
Dopo disponete queste fette sulla piastra del for no e
sopra ogni fetta mettete delle fettine di mozzarella
un pò  di pomodoro,  un filetto di acciuga,  qualche cappero
e una spolverata di origano.
Mettete in forno caldo (180°) per circa un quarto d'ora,
finché il pane sarà ben dorato e la mozzarella sciolta. 

Ingredienti per 4 persone

Cozze

Pane grattato

Prezzemolo

Olio extra vergine di Oliva

Sale e Pepe

Esecuzione

Pulire molto bene il guscio delle cozze sotto l'acqua corrente,
dopo fatele aprire facendole scottare in acqua bollente
o se le volete più saporite fatele aprire in una larga casseruola,
incoperchiate e sistematela  su fuoco vivace.
Togliete  i mitili dal guscio, metteteli in una zuppiera e
aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritati finemente,
il pangrattato un pò di olio per amalgamare il tutto, aggiustate
di sale e  pepe.
Riempite con questo composto metà guscio di cozza e fate
gratinare in for no  a 180° per circa  15 minuti,

Ingredienti per 4 persone

4  fette di pane casalingo raffermo

1 cipolla rossa

2 pomodori

basilico

olio extra vergine di oliva

aceto, sale e pepe

Alcuni aggiungono anche un cetriolo e una costola di sedano tagliati molto sottili.

Esecuzione

Fate ammorbidire il pane in acqua per qualche minuto, tagliare  a fettine sottili la cipolla ( per toglierli il forte sapore lasciarla in acqua fredda per circa un'ora).
Strizzare bene il pane che deve essere sbriciolato in una zuppiera. Aggiungete le cipolle,  i pomodori tagliati a pezzettini e abbondante basilico.
Girate il composto per amalgamare bene gli ingredienti e condite con olio, sale,  pepe e aceto.